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730.蒸虾
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“哦?是嘛?”李潇微微一笑,“该不会我的每一场直播你都有看吧?”

女铁粉点点头,说道:“你的每一场直播我都有看,而且我觉得你说的话都很有道理,能够从美食中领略做人的道理,这是你教会我的。”

其余的几人纷纷点头,一个男粉丝说道:“当初我看你直播也是她让我看的,一开始我觉得你就只是一个探店的主播,看到后面就会腻。可是到了后面,我才发现不是这样的。”

李潇听到这样的赞赏,心中也是十分开心,毕竟自己做美食探店的任务,一部分是为了完成系统给予的任务。

还有一部分是为了能够让看直播的人明白一个道理,美食能够教会一些做人的道理。

“谢谢你们的支持,正是有你们的支持,我才能变成今天这个模样,为你们探店也是我的荣幸。”

几人商业互吹了一会,第一道龙虾就上来了。

这是一盘十三香的龙虾,从外观上看很有食欲,而且有一股很浓得香味,就是十三香粉的味道。

作为东家,自然是让客人先吃,李潇说道:“这龙虾也上来了,你们就开动快子吧,别拘束,大家都是一家人。”

几个粉丝也是毫不客气起来,直接带上一次性手套吃了起来。

李潇还是按照老规矩,直接拿起一个龙虾,放在嘴里闻了闻,一股很浓郁的十三香味道直冲鼻腔,隐隐有一种打转的感觉。

这个香味在鼻子里沉浸很久,甚至还有一种回想,并市面上的十三香小龙虾还是有一点区别的。

除此这个味道之外,还有一股轻微的辛辣味u,上面摆放了一些小米椒,辣味也是从中提供的。

李潇戴上手套,将龙虾的外壳剥去,露出里面白嫩的龙虾肉,宛如白玉一般,放进嘴里,轻轻咀嚼,甘甜爽口,汁水充足,伴随着浓郁的香气,荡气回肠。

一个龙虾下肚之后,李潇心满意足地看向直播间,将镜头对准了铁盆中得龙虾。

“兄弟们,这个龙虾味道很是不错,这第一个上来的是十三香口味的,这种口味的龙虾是市面上最常见到的一种,每个省份的城市都有,而且作法都差不多,有些地方稍微改良了一下。”

“这家的十三香小龙虾,虾处理的很干净,虾线啥的全部弄干净了,而且一些多余的钳子喝脚也都去掉了,这样一来不会缺斤少两,也是一个合格的商家。”

一旁的女铁粉见李潇分析起龙虾来,顿时来了兴趣,直接化身小迷妹,眼神直勾勾地盯着李潇。

“主播,我们想听你分析这龙虾的口味,我觉得这家的龙虾比我们家那边的要好吃很多,都是十三香粉做的,怎么味道差别这么大呢?”

面对铁粉的提议,李潇微微一笑,说道:“这是自然,这虽然是十三香龙虾,但是市面上的口味大多数都是不一样的。”

“就拿喜爱吃龙虾的南方城市来说,两个不同省份的人的口味是不一样的,有的地方重口味有的地方口味很澹。而十三香作为一个香料来使用,做法上相同并无差异,但是味道上确是有些变化的。”

女铁粉似懂非懂的点点头,继续说道:“那家常版的十三香龙虾咋做才能这么好吃?”

问到这个问题,不仅他们感兴趣,就连直播间还在看直播得水友们也很感兴趣。

“这个问题问的好,我觉得家常版的跟饭店里的还是有些差别的,这厨艺是一方面,更重要的是配料。”

在李潇的印象中,这龙虾算是做法最简单的一种食材了,根本没有任何难度,基本上就是靠调料来支撑龙虾的味道。

一道龙虾好不好吃,就全在这龙虾当中,所以料汁是关键的因素所在。

“龙虾好不好吃,就全在这味道当中,所以商家会把自己的重心全部放在这调料的配置当中,这也造就了不同的口味。”

正在解说的时候,服务员又端来一盘蒜蓉味的龙虾,在各个龙虾的表面上,覆盖着一层油腥腥的蒜泥酱,一股蒜香味从中飘了出来。

如果说之前的十三香龙虾吃的是一个辣,那这个龙虾吃的就是一个香。

李潇直接夹起一个龙虾,用嘴先吸了一口上面的蒜泥,一到嘴里,就有一股浓郁的香味在其中环绕。

“这蒜泥的料汁调的很好,而且是用大油爆香过的,蒜泥的香气全部被激发了出来,很好吃,而且味道很足,就是简单的一些调味,不过这家店往里面加了一点香料,用来辅左蒜泥。”

李潇将壳去掉,露出虾壳里鲜亮的虾肉,放入嘴中咀嚼了一番,这蒜泥的味道很是入味,就算不沾汤汁依旧能吃到蒜泥的味道。

“兄弟们,这个蒜泥龙虾的味道很好,炖的时间也很足,这汤汁的味道完全进入了虾肉当中,而且味道比普通的蒜泥味还要香。”

其余几人也纷纷尝了起来,一个个赞不绝口,女铁粉一脸诧异地看着李潇,问道:“偶像,你说这家的龙虾怎么都做的这么入味?难不成他们是有什么秘方不成,做出来的龙虾肉也不老。”

李潇连续吃了三个蒜泥龙虾这才缓缓放慢了速度,笑道:“这个龙虾的肉确实很软烂入味,吃起来也有点爽口的感觉,不像一些人做的龙虾一样,软塌塌的,即不入味也不好吃。”

“我想他们在炒这几种口味的时候,是直接上蒸锅蒸了一下。”

“蒸龙虾?”王甜甜也是惊奇不已,“这龙虾不是有一种独特的腥味吗?这蒸出来的龙虾怎么会没有腥味?就算是炒了,那腥味还是会有的。”

“难不成在上锅蒸之前,直接用料酒生腌了?”

“这不能吧?我还是第一次见过这么麻烦的龙虾制作方法。”

李潇笑了笑,指着盘子里的龙虾说道:“这些东西的腥味处理起来不难,难得是要保证其中的口感和味道能够透进去。”

“其实上过蒸,是必然的,但不是炒之前蒸,而是做好之后放入蒸锅中蒸的。”

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为了更好地给大家展示,李潇直接动手将十三香的龙虾和蒜泥小龙虾分别拿了一只出来,放在手中。

李潇说道:“你们看到这龙虾的外壳没有,如果是炒制的龙虾,出来的时候外表的壳是会带油腥的,而且会有一层厚厚的挂油,所以吃多了就会腻,这个时候就要用到辛辣的调味料来缓解这个腻。”

“但是这两盆龙虾上菜的时候,我发现这两盆龙虾的外壳上并没有挂油,也就是说附在上面的油脂滑落了下来,唯一能解释的方法就是,蒸的过程中,水蒸气将外壳上的油全部滑落了下来,油脂全部沉淀在了汤中。”

这么一说,其余人瞬间明白,女铁粉说道:“难怪我觉得那汤汁很入味,原来是这么一出,难怪这个店叫做蒸虾。”

直播间里的水友也是大为震惊,这样的做法他们还是第一次听到。

“现在做个龙虾都要这么卷了吗?单纯的烹饪已经满足不了大家对小龙虾的喜爱?”

“这个做法有意思,我明儿就自己试一试,如果真如主播分析的那样,估计我都能开店了。”

“这蒸小龙虾是个什么神仙吃法,有机会我也要去试一试。”

......

就在说话的功夫,剩下的几盘龙虾全部上了,其中还包括一个重磅菜,蒸小龙虾。

在桌子的最中央,有一个巨大的盆子,热气腾腾,一股鲜香的味道直接从其中散发出来,令众人欲罢不能。

“哇,这盆龙虾也太香了吧?这还冒着烟呢。”

待盆子里的热气散去不少,直接露出一个个外壳鲜红的小龙虾,这盆小龙虾表面根本没有任何配料,不过看起来很有食欲。

“这就是蒸制的小龙虾?”

对于这种东西,李潇也是第一次听说,蒸小龙虾的吃法是最近菜流行起来的,这小龙虾经过蒸制之后,里面的肉质会很紧实,极大地锁住了龙虾肉本身的原味。

凑近一闻,这个龙虾的外壳散发着一股卤水的味道,还有一丝丝辛辣的味道。

李潇顾不上那么多,直接动手拿起一个,将外壳剥去,直接露出里面鲜白的虾肉,轻轻用手一撕,能看见虾肉的纹理,很是好看。

随后他剥了其他的虾肉,放在一起对比,蒸制的小龙虾肉质要远比这些炒制的要好上很多。

轻轻咬一口,一股甘甜的味道直接冲进了口腔,有一种回甘,里面只是有轻微的卤水味道,还往里面放了一些辛辣的调料做味道的增鲜。

“嗯,这个蒸制的龙虾口感很独特,在味道上也很有层次感,肉质爽口,吃起来很有劲道,在咀嚼的时候,能吃出虾肉本身的甘甜,这蒸制的手法能极大的保留虾肉的原味,锁住里面的汁水,所以吃起来很鲜。”李潇不禁竖了一个大拇指。

“我走南闯北这么多地方,见过龙虾的做法还真不少,不过这蒸制的虾味道还真是不错,很好吃。”

其余人见李潇给出这么好的评价,那这家龙虾店确实非同一般。

女铁粉一边吃一边问道:“偶像,你说这龙虾能做出这么多花样,是不是只是为了追求其中的味道?”

李潇点点头,说道:“这小龙虾是一种味道多变的食材,因为本身的肉质是没有味道的,所以需要用到很多辅料,才能强行将龙虾的味道给提上去。”

“先前我也说了,这龙虾吃的就是一个口感和料汁,而这个蒸制的龙虾并不是以料汁也出名的,让你享受的是这虾的原汁原味。”

“‘自古开始,蒸这个烹饪方法是所有食材最单一的做法,只需要放在火上把食材给蒸熟就行。但蒸和煮还是两个概念。”

“这个我倒是知道。”女铁粉说道。

“这个蒸,是放在一个密闭的环境中,在大火烧开锅中水分的时候,直接蒸发成了水蒸气,这个时候那些在蒸锅里的龙虾,浑身上下就会受到热腾腾水蒸气的侵袭,每一只龙虾都会受热均匀。”

“水蒸气通过将虾的外壳加热,然后渗入到龙虾的内部,这时候,虾肉会大量地吸收这些水蒸气,然后锁在肉里面,这时候只要掌握好大火的温度和蒸制的时间,这样才能把控肉质的口感。”

“这也就是为什么,蒸被称为烹饪首要的技法。”

这些人听到李潇的讲解,顿时对烹饪的技法十分感兴趣,一个小小的烹饪方式,所造就出来的味道都是不一样的。

直播间的榜上大老闻言,纷纷站了出来,直接在直播间连续刷了好几个嘉年华和火箭来助场。

“这哪里是吃播啊,这简直就是美食科普栏目啊,我还是第一次看到这样的吃播,真是令我涨见识了。”

“不得不说,主播的专业性已经达到了一种匪夷所思的地步,不知道的人还以为主播是一个实力大厨呢,这样的理解去米其林餐厅都是大老级别的存在好不好?”

“楼上说米其林的,我们中餐才是永远的神好不好?那些西餐的味道有我们的丰富?再说了,现在谁还吃西餐啊。”

......

女铁粉听完后,眼睛里直冒金星,双手合十,直勾勾地盯着李潇。

“偶像,你还收助理吗?我不要薪资,不要任何福利待遇,就是想做你身边的一个小助理,我觉得能学到很多东西。”

此话一出,直接将李潇给惊到了,连忙摆手道:“助理就不必了,平日里我自由惯了,只不过最近事有点多,所以才请了这个小姐姐来当我的助理,一段时间之后,我就不需要了。”

或许是接近偶像的机会丧失了,女铁粉显的有些不开心,连忙说道:“那好吧,不过你要是招助理的话,我第一时间去报名,我不为别的,就是为了能够学习一些关于美食的知识,这就已经足够了。”

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